Ω3-Milk
Παραγωγή αγελαδινού γάλακτος με ενισχυμένο λιπαροξικό προφίλ σε ω‑3, μέσω διατροφικών παρεμβάσεων
1 Το Έργο
Το έργο μελετά και αξιολογεί διατροφικές παρεμβάσεις σε γαλακτοπαραγωγές αγελάδες (λιναρόσπορος και επιλεγμένα αρωματικά–φαρμακευτικά φυτά της ελληνικής χλωρίδας), με στόχο την ενίσχυση του λιπαροξικού προφίλ του γάλακτος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τη διερεύνηση επιδράσεων σε δείκτες ποιότητας, φυσικοχημικά/οξειδωτικά χαρακτηριστικά και οργανοληπτική αποδοχή.
Τα αποτελέσματα θα τεκμηριώσουν επιστημονικά τις πιθανές τάσεις βελτίωσης και θα τροφοδοτήσουν την ανάπτυξη νέων γαλακτοκομικών προϊόντων.
2 Στόχοι
Στόχος 1
Διερεύνηση της δυνατότητας φυσικής ενίσχυσης ω-3 στο λιπαροξικό κλάσμα του γάλακτος μέσω σιτηρεσιακών παρεμβάσεων.
Στόχος 2
Αξιολόγηση δεικτών ποιότητας γάλακτος (λιπαρά, πρωτεΐνη, λακτόζη, οξειδωτικοί δείκτες).
Στόχος 3
Μελέτη οργανοληπτικής αποδοχής πιλοτικών προϊόντων (γάλα, γιαούρτι/τυρί).
Στόχος 4
Τεκμηρίωση ιχνηλασιμότητας παρτίδων/πρωτοκόλλων (SOPs) και συμμόρφωσης με 1169/2011 για τη διατροφική επισήμανση.
3 Μεθοδολογία Από το χωράφι στο ποτήρι
Διάγραμμα ροής του έργου με στάδια από σιτηρέσιο έως πιλοτικά γαλακτοκομικά
Σιτηρέσιο
Ισοενεργειακοί / ισοπρωτεϊνικοί συνδυασμοί με λιναρόσπορο και επιλεγμένα αρωματικά φυτά (ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο, δενδρολίβανο), τυποποίηση παρτίδων.
Εκτροφή
Πειραματικές / μάρτυρες ομάδες υπό πραγματικές συνθήκες παραγωγής, παρακολούθηση πρόσληψης και γαλακτομετρήσεων.
Αναλύσεις
Προφίλ λιπαρών οξέων (GC-FID), δείκτες οξείδωσης / αντιοξειδωτικής ικανότητας (Folin, DPPH), φυσικοχημικά (pH, οξύτητα), οργανοληπτική αξιολόγηση.
Ερμηνεία
Στατιστική ανάλυση τάσεων, σύγκριση με συμβατικές πρακτικές και τεκμηρίωση σε βάση δεδομένων του έργου.
4 Τι μελετούμε
SOPs πρώτων υλών, διαμόρφωση σκευασμάτων/συμπληρωμάτων και εμπλουτισμένων σιτηρεσίων, ιχνηλασιμότητα.
Καταγραφή αποδόσεων / μεταβολικών δεικτών και έλεγχος υγείας μαστού (π.χ. CMT), μετρήσεις ποιότητας γάλακτος.
Χημικοαναλυτικό προφίλ γάλακτος / προϊόντων και οργανοληπτική αξιολόγηση πιλοτικών παρασκευών.
Δράσεις διάχυσης (ιστοσελίδα, ενημερωτικό υλικό, συνέργειες).
5 Αναμενόμενα αποτελέσματα
Δεδομένα
Για το πώς συγκεκριμένες διατροφικές παρεμβάσεις ενδέχεται να επηρεάζουν ω-3, τον λόγο SFA/(MUFA+PUFA) και δείκτες οξείδωσης.
Τεκμηριωμένες οδηγίες
Για πιλοτικές συνταγές γαλακτοκομικών προϊόντων με βελτιωμένο προφίλ λιπαρών.
Υλικό διάχυσης
Για τη μεταφορά γνώσης σε βιομηχανικούς εταίρους και την ευρύτερη αλυσίδα αξίας.
6 Εταίροι
Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
Συντονισμός, σχεδιασμός σιτηρεσίων/πρωτοκόλλων, αναλύσεις ποιότητας, οργανοληπτική αξιολόγηση.
ΑΠΘ
Αναλυτικές μετρήσεις / εξειδικευμένες εργαστηριακές μέθοδοι.
ΤΡΙΚΚΗ Α.Ε.
Εφαρμογή σε πραγματικές συνθήκες εκτροφής και πιλοτικές παραγωγές.
7 Χρηματοδότηση
Το έργο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση – NextGenerationEU μέσω του Εθνικού Σχεδίου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας «Ελλάδα 2.0».