Εργαστήριο Τεχνολογίας, Ελέγχου Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων

Δρ. Όλγα Γκορτζή

Διευθύντρια Εργαστηρίου – Καθηγήτρια «Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων»

Η Δρ. Όλγα Γκορτζή είναι Διευθύντρια του Εργαστηρίου Τεχνολογίας, Ελέγχου Ποιότητας, και Ασφάλειας Τροφίμων και Καθηγήτρια «Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων» στο Τμήμα Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα αφορούν στη διαχείριση και αξιοποίηση αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων για την δημιουργία προϊόντων προστιθέμενης αξίας, την αύξηση του χρόνου ζωής τροφίμων με προσθήκη φυσικών προϊόντων σε ελεύθερη και ενθυλακωμένη μορφή, την βελτιστοποίηση βιοδιαθεσιμότητας βιταμινών και ιχνοστοιχείων, την εκτίμηση των επιπέδων επιμολυντών σε τρόφιμα, και την προστασία των τροφίμων από τις θερμικές επεξεργασίες που υφίστανται.

Διαθέτει μεγάλη εμπειρία στην ανάπτυξη Νεοφανών τροφίμων και την αποτίμηση της διατροφικής αξίας αυτών. Ασχολήθηκε με εργαστηριακές τεχνικές υψηλού επιπέδου που έχουν άμεση σχέση με την Χημεία Τροφίμων με έμφαση στα Νανοτρόφιμα και τη δημιουργία λειτουργικών τροφίμων, ειδικότερα έχει ασχοληθεί με τη μελέτη του αποτελεσματικού εγκλωβισμού βιολογικά δραστικών μορίων σε βιοσυμβατούς φορείς (λιποσώματα, κυκλοδεξτρίνες, μικρογαλακτώματα), τη μελέτη των φυσικοχημικών ιδιοτήτων των παραχθέντων διαπορών, και την επανεκτίμηση της αντιοξειδωτικής και αντιμικροβιακής δράσης αυτών.

Το έργο της μέχρι σήμερα τυγχάνει διεθνούς αναγνώρισης με περισσότερες από 4600 διεθνείς αναφορές (Science Citation Index, Scopus, Google Scholar) h-index: 31. Συνολικά 90 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά και 75 παρουσιάσεις σε διεθνή και ελληνικά συνέδρια. Έχει συμμετάσχει σε 38 ερευνητικά προγράμματα (15 ως επιστημονική υπεύθυνη), εποπτεύει 4 διδακτορικές διατριβές σε εξέλιξη, και είναι μέλος της συντακτικής επιτροπής σε 4 διεθνή περιοδικά.

Μέλος ομάδας έργου: FRAMEWORK PARTNERSHIP AGREEMENT GP/EFSA/NUTRI/2021/01 – GA10 TITLE: Support to EFSA in the Safety Assessment of Novel Foods and Nutrient Sources.

Ευλαλία Κουφοστάθη

Μέλος ΕΔΙΠ – Τμήμα Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος

Η Ευλαλία Κουφοστάθη είναι μέλος ΕΔΙΠ στο Τμήμα Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Το 1992 αποφοίτησε από τη Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας (ΣΤΕΓ), Τμήματος Ζωϊκής Παραγωγής, του Τεχνολογικού Ιδρύματος Θεσσαλονίκης (ΤΕΙΘ) και το 2018 ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό της πρόγραμμα στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας με αντικείμενο «Χωρικές Δυναμικές και Αγροτική Χωροταξία».

Έχει παρακολουθήσει πλήθος επιμορφωτικών προγραμμάτων σε θέματα βιοκαλλιέργειας, αειφορικής παραγωγής, φυτικής και ζωικής παραγωγής. Από το 1988 έως το 1991 εργάστηκε σε ιδιωτικές επιχειρήσεις, ενώ το 1990–1991 πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση στη γαλακτοβιομηχανία Yoplait-Maine στο Le Mans της Γαλλίας, στο πλαίσιο του προγράμματος COMMET II.

Από το 1994 εργάζεται στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, αρχικά ως ΕΤΕΠ στο Τμήμα Γεωπονίας Φυτικής και Ζωικής Παραγωγής και από το 2004 ως μέλος ΕΔΙΠ. Έχει υποστηρίξει το εκπαιδευτικό και ερευνητικό έργο πολλών εργαστηρίων του Τμήματος. Υπήρξε υπεύθυνη του Ιχθυογεννητικού Σταθμού (2008–2011) και του Εργαστηρίου Εκτροφής Γαστερόποδων (2009–2011).

Το ερευνητικό της έργο περιλαμβάνει συμμετοχή σε ευρωπαϊκά και εθνικά προγράμματα, όπως MUN-SERV-NET (INTERREG ΙΙΙ C), FUTUREEUAQUA (HORIZON 2020), και Προγράμματα ΕΣΠΑ και Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Έχει συμμετάσχει με ανακοινώσεις σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια, ενώ είναι συν-συγγραφέας σε επιστημονικές δημοσιεύσεις σχετικές με την αειφορική ιχθυοκαλλιέργεια, τη χημική σύσταση οσπρίων και τις βιολογικές δράσεις υδατοκαλλιεργειών.

Σταυρούλα Μπαλακτσή

Υποψήφια Διδάκτορας – Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας

Η Σταυρούλα Μπαλακτσή είναι υποψήφια διδάκτορας του Τμήματος Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας (εγγραφή: Μάιος 2024). Αποφοίτησε από το Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων τον Νοέμβριο του 2020 με βαθμό 7,93 (Λίαν Καλώς) και ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό της στην Αναλυτική Χημεία, Χημεία Περιβάλλοντος και Τροφίμων τον Απρίλιο του 2024 με βαθμό 9,55 (Άριστα).

Η μεταπτυχιακή της έρευνα επικεντρώθηκε στην εκτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης, τις βιοδράσεις και τον προσδιορισμό πτητικών ενώσεων λευκών οίνων. Κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής της πορείας, έχει πραγματοποιήσει πρακτική άσκηση στο Γενικό Χημείο του Κράτους Κεντρικής Μακεδονίας (Ιούλιος–Σεπτέμβριος 2020) και συμμετείχε στο ερευνητικό πρόγραμμα «ΕΥ-ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΗ» (Νοέμβριος 2021 – Σεπτέμβριος 2023), όπου ασχολήθηκε με χημικές, βιοχημικές αναλύσεις και αεριοχρωματογραφικές τεχνικές.

Έχει συνεργαστεί με την εταιρεία POSS–Driving Innovation in Functional Foods ΙΚΕ (Μάρτιος–Αύγουστος 2025), όπου ασχολήθηκε με τη μελέτη και τον ανασχεδιασμό φυτικών υποκατάστατων τυριών, την αξιολόγηση των ποιοτικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και της αντιοξειδωτικής δράσης των τελικών προϊόντων.

Γεωργία Τσίντζου

Υποψήφια Διδάκτορας – Εργαστήριο Μοριακής Βιολογίας και Βιοτεχνολογίας Φυτών

Η Γεωργία Τσίντζου είναι υποψήφια διδάκτορας στο Εργαστήριο Μοριακής Βιολογίας και Βιοτεχνολογίας Φυτών της Σχολής Γεωπονικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Αποφοίτησε από το Τμήμα Χημείας και είναι κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος Χημείας από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Έχει λάβει την τριετή υποτροφία «Ρήγας Βελεστινλής» της Δομής Έρευνας, Καινοτομίας και Αριστείας (ΔΕΚΑ) του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας στον επιστημονικό τομέα των Βιοεπιστημών.

Το αντικείμενο της διδακτορικής της διατριβής αφορά την αξιοποίηση μικροφυκών για την παραγωγή βιομορίων υψηλής προστιθέμενης αξίας, με έμφαση στα αμινοξέα που ομοιάζουν με μυκοσπορίνες (MAAs). Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη φυσιολογία και βελτιστοποίηση των συνθηκών ανάπτυξης μικροφυκών, την απόκριση τους σε αβιοτικό στρες, την ανάλυση μοριακών μηχανισμών και την απομόνωση μεταβολιτών υψηλής αξίας.

Έχει εργαστεί σε σχετικά ερευνητικά αντικείμενα, όπως οι πρωτεΐνες GST, η χρήση γραμμωτού κώδικα DNA, η ετερόλογη έκφραση και η δημιουργία διαγονιδιακών φυτών. Διαθέτει γνώσεις Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων (HACCP, πρότυπα ISO 22000 & ISO 9001).